ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΑΛΕΥΡΙ-ΡΥΖΙ:
Ριζότο αλά "Μιλανέζ", με Σαφράν
Υλικά:
450 γρμ. Ρύζι Carnaroli
1,5 λίτρο Ζωμός Κότας
150 γρμ. Λευκό Κρασί
50 γρμ. Παρμεζάνα (τριμμένη)
100 γρμ. Βούτυρο
½ κουταλάκι Σαφράν (σκόνη)
2 κουταλιές Ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Αλάτι - Πιπέρι
Ετοιμασία:
- Διαλύουμε το σαφράν σε 3 κουταλιές ζεστό νερό και το αφήνουμε στην άκρη, περίπου για 10 λεπτά.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το μισό βούτυρο. Ροδίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου.
- Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας να μην αρπάξει. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε στο ρύζι 200 ml από το ζωμό μας, αλλά και το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει το σαφράν και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 20 περίπου λεπτά.
- Τα γυρίζουμε όλα σε ένα βαθύ ταψί και ρίχνουμε σε δόσεις τον υπόλοιπο ζωμό. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε πιπέρι, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
