ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΡΕΑΣ
“Γουάγκιου” με “Μαρμελάδα”Μελιτζάνας
Υλικά:
Φιλέτα “Γουάγκιου” (σε θερμοκρασία δωματίου)
¼ φλιτζάνι Σάλτσα Σόγιας
1 κουταλάκι Τζίνζερ φρέσκο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλάκι Θυμάρι (ξερό)
½ κουταλάκι Πιπέρι Μαύρο
½ κουταλάκι Δενδρολίβανο φύλλα φρέσκο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά Σησαμέλαιο
2 κουταλιές Μουστάρδα Ντιζόν
4 σκελίδες Σκόρδο
Ηλιέλαιο
Για τη Μαρμελάδα Μελιτζάνας:
500 γρμ. Μελιτζάνες
1 φλιτζάνι Κόκκινες Πιπεριές (ψητές, κομμένες)
1 κουταλιά Σκόρδο (ψιλοκομένο)
1 κουταλιά Τζίντζερ φρέσκο (ψιλοκομμένο)
1 ½ κουταλιά Σάλτσα Σόγιας
½ κουταλιά Ζάχαρη Καστανή
½ κουταλιά Εστραγκόν φρέσκο (ψιλοκομμένο)
ή
¾ κουταλάκι Εστραγκόν (ξερό)
1 κουταλάκι Ξύδι Σέρι
1 κουταλάκι Μαραθόσποροι
Ετοιμασία:
- Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα μελιτζάνας: Ψήστε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά ή μέχρι να «ανοίξουν». Αφαιρέστε το δέρμα τους με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψιλοκόψτε.
- Ρίξτε τις με τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρμελάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Ρίξτε σε ένα μπλέντερ το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα επόμενα έξι συστατικά (τζίντζερ μέχρι σησαμέλαιο) και χτυπήστε τα να γίνουν πολτός.
- Προθερμάνετε το γκριλ (θερμοκρασία μεσαία προς ζεστή).
- Αλείψτε τα φιλέτα με ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά ή στην επιθυμητή θερμοκρασία.
- Αλείψτε με τον πολτό σκόρδο-δεντρολίβανο, τηγανίστε για 1 λεπτό, γυρίστε, αλείψτε και την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό.
- Βγάλτε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε.
- Σερβίρετε γαρνίροντας με την ζεστή μαρμελάδα μελιτζάνας.
