Print this page

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΡΕΑΣ

“Γουάγκιου” με “Μαρμελάδα”Μελιτζάνας

Υλικά: 

    Φιλέτα “Γουάγκιου” (σε θερμοκρασία δωματίου)

¼         φλιτζάνι                     Σάλτσα Σόγιας

1          κουταλάκι                 Τζίνζερ φρέσκο (ψιλοκομμένο)

1          κουταλάκι                 Θυμάρι (ξερό)

½         κουταλάκι                 Πιπέρι Μαύρο

½         κουταλάκι                 Δενδρολίβανο φύλλα φρέσκο (ψιλοκομμένο)

1          κουταλιά                   Σησαμέλαιο

2          κουταλιές                  Μουστάρδα Ντιζόν

4          σκελίδες                    Σκόρδο

                                              Ηλιέλαιο

Για τη Μαρμελάδα Μελιτζάνας:

500     γρμ.                            Μελιτζάνες

1          φλιτζάνι                     Κόκκινες Πιπεριές (ψητές, κομμένες)

1          κουταλιά                   Σκόρδο (ψιλοκομένο)

1          κουταλιά                   Τζίντζερ φρέσκο (ψιλοκομμένο)

1 ½      κουταλιά                   Σάλτσα Σόγιας

½         κουταλιά                   Ζάχαρη Καστανή

½         κουταλιά                   Εστραγκόν φρέσκο (ψιλοκομμένο)

ή

¾         κουταλάκι                 Εστραγκόν (ξερό)

1          κουταλάκι                 Ξύδι Σέρι

1          κουταλάκι                 Μαραθόσποροι

 

Ετοιμασία:

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα μελιτζάνας: Ψήστε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά ή μέχρι να «ανοίξουν».  Αφαιρέστε το δέρμα τους με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψιλοκόψτε.
  2. Ρίξτε τις με τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρμελάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Ρίξτε σε ένα μπλέντερ το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα επόμενα έξι συστατικά (τζίντζερ μέχρι σησαμέλαιο) και χτυπήστε τα να γίνουν πολτός.
  4. Προθερμάνετε το γκριλ (θερμοκρασία μεσαία προς ζεστή).
  5.  Αλείψτε τα φιλέτα με ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά ή στην επιθυμητή θερμοκρασία.
  6. Αλείψτε με τον πολτό σκόρδο-δεντρολίβανο, τηγανίστε για 1 λεπτό, γυρίστε, αλείψτε και την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό.
  7. Βγάλτε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε.
  8. Σερβίρετε γαρνίροντας με την ζεστή μαρμελάδα μελιτζάνας.