ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΡΕΑΣ-ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ:

Σαλάτα με Πάπια & Μανιτάρια

Υλικά:         

8          τμχ.                  Στήθος ή Speck Πάπιας,

50        γρμ.                 Βούτυρο,

1          κουταλιά          Πάπρικα,

                Αλάτι – Πιπέρι,

Για το Dressing:

200      γρμ.                 Σαλάτα Πράσινη (της αρεσκείας σας),

100      γρμ.                 Μανιτάρια Chantarellus (κομμένα σε χονδρές φέτες),

25        γρμ.                 Βούτυρο,

4          κουταλιές        Λάδι Καρυδιού,

2          κουταλιές        Ελαιόλαδο,

3          κουταλιές        Ξύδι Balsamic,

3          κουταλιές        Καρυδόψιχα “Πεταλούδα” (ψημένη),

Ετοιμασία:

1. Βουτυρώνουμε (με το μισό βούτυρο) τα κομμάτια της πάπιας, τα “ραντίζουμε” με τη μισή πάπρικα και λίγο αλάτι – πιπέρι και τα τοποθετούμε στο Grill.
2. Ψήνουμε για περίπου 3’ και στη συνέχεια τα γυρίζουμε και από την άλλη, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία (βούτυρο, πάπρικα, αλάτι – πιπέρι).
3. Ψήνουμε ξανά για 3’ περίπου (ή μέχρι να θεωρήσουμε ότι το κρέας μας είναι έτοιμο). Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Ανακατεύουμε το λάδι καρυδιού, το ελαιόλαδο και το ξύδι, αλατίζουμε και βάζουμε το μείγμα μας στην άκρη.
5. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 3’ περίπου (ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά). Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε για μία – δύο βράσεις.
6. Βάζουμε σε ένα σκεύος σερβιρίσματος τις σαλάτες, το κρέας και τα ζεστά μανιτάρια.
7. Ραντίζουμε με το dressing και σερβίρουμε αμέσως (ζεστή).