ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΨΑΡΙΑ-ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ:

Καλκάνι με Σταμναγκάθι

Υλικά:                

1          κιλό                 Καλκάνι 

1          κιλό                 Σταμναγκάθι (καθαρισμένο)

3          φλιτζάνια       Πατάτες (“σπιρτόξυλα”)

2          κουταλιές       Μαϊντανό (ψιλοκομμένος)

1          κουταλιά        Αλεύρι

½         φλιτζάνι         Ελαιόλαδο

1/3       φλιτζανιού    Ηλιέλαιο

1          κουταλιά        Μουστάρδα Dijon

1 ½      κουταλιά        Κάπαρη

1          κρόκο            Αυγού

1                                 Λεμόνι  (το χυμό του)

                                   Αλάτι - Πιπέρι

Ετοιμασία:

1. Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι, βράζουμε το σταμναγκάθι για 10’ (μετράμε από τη στιγμή που βράζει το νερό), το σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
3. Βάζουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, τον κρόκο, την κάπαρη και τα δουλεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο- λίγο το λεμόνι και τα λάδια.
4. Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ηλιέλαιο, το βάζουμε στη φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το ψάρι.
5. Αφού ψηθεί και πάρει ξανθό χρώμα από τη μία πλευρά το γυρίζουμε και από την άλλη.
6. Μαρινάρουμε το σταμναγκάθι με λίγη από τη βινεγκρέτ που έχουμε φτιάξει, βάζουμε λίγο σε ένα πιάτο και τοποθετούμε επάνω του το ψάρι που εκείνη την στιγμή βγάζουμε από τη φωτιά.
7. Περιχύνουμε με λίγη ακόμη σάλτσα και συνοδεύουμε με μία  “τούφα” από πατάτες “σπιρτόξυλα”, γαρνίροντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.