Ραβιόλι γίγας γεμιστό, με Μανιτάρια & Ρικότα,
σε Σάλτσα από "Αρώματα του Δάσους”
Υλικά:
520 γρμ. Raviolacci ai Funghi Porcini,“Canuti”
100 γρμ. Προσούτο (crudo)
50 γρμ. Βούτυρο
¼ lt. Σάλτσα Τομάτας
¼ lt. Κρέμα Γάλακτος
1 ματσάκι Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 Πεπεροντσίνο (ψιλοκομμένο)
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ετοιμασία:
- Σε μία κατσαρόλα μεσαίας διαμέτρου, ρίχνουμε το βούτυρο, το λάδι, την πιπερίτσα και το σκόρδο και τα αφήνουμε να ξανθύνουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το προσούτο (το οποίο πριν έχουμε κόψει σε λωρίδες) και μόλις ροδίσουν ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρουν γεύση όλα μαζί για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μία ξύλινη κουτάλα. Ρυθμίζουμε τέλος το αλάτι.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, ενώνουμε με τη σάλτσα τομάτας και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να συνεχίσουν το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά.
- Βράζουμε τα Raviolacci ai Funghi Porcini, “Canuti” σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα.
- Τα σερβίρουμε ζεστά, γαρνίροντας με τον τριμμένο μαϊντανό.
