ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΑΛΕΥΡΙ-ΡΥΖΙ:

Ριζότο με άγρια Μανιτάρια & Μυζήθρα

Υλικά:     

250     γρμ.                 Ρύζι Arborio

500     γρμ.                 Στήθος κοτόπουλου

1200   ml                    Ζωμός Κοτόπουλου (ζεστός)

200     γρμ.                 Μυζήθρα ξερή (τριμμένη)

60        γρμ.                Μανιτάρια αποξηραμένα

4          κουταλιές       Βούτυρο

1          κουταλιά         Εστραγκόν (τριμμένο)

2          σκελίδες         Σκόρδο (πολτοποιημένο)

½         φλιτζάνι          Λευκό ξηρό Κρασί

              Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε 300 ml νερό.
2. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι και το εστραγκόν.
3. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σκόρδο.
4. Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά, ώσπου να ροδίσει το κοτόπουλο.
5. Στίβουμε τα μανιτάρια και κρατάμε των ζωμό τους στην άκρη.
6. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
7. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά.
8. Ενώνουμε τον ζωμό κοτόπουλου με αυτόν των μανιταριών και αρχίζουμε να τον ρίχνουμε με μία κουτάλα μέσα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. 
9. Περιμένουμε να απορροφηθούν τα υγρά προτού προσθέσουμε κι άλλο ζωμό. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
10. Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε πολύ καλά με την κουτάλα.
11. Προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο και την τριμμένη μυζήθρα.
12. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.