ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΡΕΑΣ-ΚΥΝΗΓΙ:

Αγριογούρουνο με Πράσινες Ελιές στη Γάστρα

Υλικά        

1          κιλό                 Αγριογούρουνο Σπάλα (κομμένο σε μικρά κομμάτια),

1 ½      φλιτζάνι           Λευκό Ξηρό Κρασί,

¾         φλιτζανιού       Ελαιόλαδο,

2          σκελίδες          Σκόρδο (πολτοποιημένο),      

1          φύλλο              Δάφνη,

1          κουταλάκι        Κύμινο,          

30                                Πράσινες Ελιές (χωρίς κουκούτσι),

                                    Αλάτι

Ετοιμασία

1. Τοποθετούμε το κρέας σε μία πήλινη γάστρα μαζί με το κρασί, το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το σκόρδο, το αλάτι και το κύμινο.
2. Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C, χωρίς να το σκεπάσουμε και το αφήνουμε να πάρει βράση, για 8 – 10’΄
3. Στην συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για 2 περίπου ώρες.
4. Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τις ελιές και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’ ακόμη, χωρίς το καπάκι.