ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ:ΚΡΕΑΣ

“Ριμπ – Αϊ” παναρισμένα με Καφέ & Κακάο

Υλικά:           

2                                            Ριμπ Αι (χωρίς κόκαλο)

1          κουταλιά                   Κόκκους Καφέ Espresso(ψιλοαλεσμένοι)

1          κουταλιά                   Μπούκοβο

1          κουταλιά                   Κακάο Σκόνη

1          κουταλιά                   Σκόρδο (κόκκοι)

½         κουταλιά                   Κύμινο (σκόνη)

½         κουταλιά                   Ζάχαρη Καστανή

½         κουταλιά                   Μαραθόσπορο (τριμμένο)

1/8      κουταλιά                   Μείγμα Μπαχαρικών για Κρέας(σκόνη)

             Αλάτι χοντρό& φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

Ετοιμασία:

1. Ρίξτε σε ένα μπολ τον εσπρέσο, το μπούκοβο, το κακάο, το σκόρδο, το κύμινο, τη ζάχαρη, το μάραθο, το μείγμα μπαχαρικών, 4 κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές πιπέρι.
2. Με 1 – 2 κουταλιές από αυτό το μείγμα πανάρετε κάθε μπριζόλα.
3. Καλύψτε το κρέας και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα περίπου, σε θερμοκρασία δωματίου. (TIP:Αφήνετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν πριν, αλλά και μετά το ψήσιμο –πριν ώστε η μπριζόλα να μην έχει την θερμοκρασία από το ψυγείο την στιγμή που ακουμπά στη σχάρα και μετά ώστε να «κάτσουν» τα υγρά τους, για ζουμερές μπριζόλες.)
4. Ετοιμάστε τη σχάρα και τη φωτιά για ψήσιμο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
5. Ψήστε τα φιλέτα ακριβώς πάνω από τη φωτιά μέχρι να φανούν τα σημάδια από τη σχάρα, περίπου για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα για άλλα 2 λεπτά και από την άλλη πλευρά.
6. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην άκρη της φωτιάς και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 1-3 λεπτά από κάθε πλευρά (για ψήσιμο mediumrare).
7. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τις  κόψετε.
8. Σερβίρετε με σαλάτα ή ψητές πατάτες με κρέμα γάλακτος & σχοινόπρασο.